Preparación Paso a Paso
Asar y preparar los chiles poblanos
Asar los chiles poblanos directamente en la lumbre o sartén hasta que la piel esté completamente negra. Colocarlos en una bolsa de plástico para que suden, pelarlos, retirarles las semillas y las venas, y cortarlos en rajas.
Cortar las calabacitas y verduras
Lavar perfectamente las calabacitas, retirarles los extremos y cortarlas en cubos medianos o rodajas según prefieras. Picar el jitomate y el chile verde, y desgranar los elotes frescos.
Cocinar la salsa y las verduras
En una cacerola con un poco de aceite, sofreír el jitomate y el chile verde picados hasta que comiencen a suavizarse. Agregar las calabacitas, las rajas de chile poblano y los granos de elote fresco. Mezclar bien.
Aromatizar y cocinar a fuego lento
Añadir unas ramitas de cilantro fresco para aromatizar el guiso. Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio-bajo hasta que las calabacitas estén tiernas y bien integradas con los jugos de los vegetales.
Incorporar el queso panela y servir
Cortar el queso panela en cubos medianos, agregarlo a la preparación caliente justo antes de apagar el fuego para que absorba los sabores sin deshacerse por completo. Servir caliente acompañado de arroz rojo y tortillas de maíz.