Preparación Paso a Paso
Preparar y asar los chiles poblanos
Lavar muy bien los chiles poblanos y asarlos directamente sobre la lumbre de la estufa o en un comal hasta que su piel esté completamente quemada y negra de manera uniforme. Girar constantemente para asegurar una cocción pareja.
Sudar y limpiar los chiles
Colocar los chiles poblanos recién asados dentro de una bolsa de plástico limpia y cerrarla herméticamente para que se suden durante unos minutos. Esto facilitará retirar la piel quemada, las venas y las semillas con facilidad bajo un chorro ligero de agua.
Cortar en rajas
Cortar los chiles poblanos limpios en tiras delgadas (rajas) y reservar.
Cortar las calabacitas
Lavar las calabacitas, retirarles los extremos y cortarlas en cubos medianos o rodajas al gusto, procurando que tengan un tamaño uniforme para una cocción pareja.
Sofreír cebolla y ajo
Calentar un poco de aceite o mantequilla en una sartén u olla amplia a fuego medio. Agregar cebolla picada y ajo finamente picado, sofríendo hasta que la cebolla luzca transparente y liberación de aromas.
Incorporar pollo y granos de elote
Agregar el pollo previamente cocido y deshebrado junto con los granos de elote a la sartén. Revolver constantemente y cocinar durante unos minutos.
Añadir las calabacitas y las rajas
Incorporar las calabacitas picadas y las rajas de chile poblano. Mezclar muy bien con los ingredientes previos y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Agregar la crema
Verter la crema ácida sobre el guisado de calabacitas y reducir el fuego a bajo. Integrar perfectamente todos los ingredientes para que la crema se distribuya de manera uniforme.
Derretir el queso
Espolvorear el queso para derretir por toda la superficie de las calabacitas, tapar la sartén y dejar cocinar a fuego muy bajo hasta que el queso se funda por completo.
Servir
Retirar del fuego y servir caliente acompañado de tortillas de maíz recién hechas.