Preparación Paso a Paso
Preparar las calabacitas
Lavar muy bien las calabacitas frescas, cortarles los extremos y cortarlas en láminas delgadas longitudinales para poder formar los rollitos.
Rellenar con queso
Tomar las láminas de calabacita, colocar una porción de queso para fundir en el extremo de cada lámina y enrollar firmemente.
Hacer el caldillo de jitomate
Licuar los jitomates con trozos de cebolla, ajo y un poco de agua hasta obtener una salsa completamente homogénea y suave.
Sazonar el caldillo
Calentar aceite en una sartén u olla, verter el caldillo de jitomate colado o directo, agregar sal al gusto y las especias, y dejar cocinar hasta que hierva y cambie de color.
Cocinar los rollitos en el caldillo
Agregar los chiles jalapeños enteros o en rajas al caldillo y acomodar con cuidado los rollitos de calabacita rellenos de queso. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que las calabacitas estén tiernas y el queso se haya fundido por completo.