Preparación Paso a Paso
Preparar y cortar las calabacitas
Lavar muy bien el medio kilo de calabacitas italianas. Cortar los extremos y desecharos. Posteriormente, picar las calabacitas en cubos medianos o al tamaño deseado para asegurar una cocción uniforme.
Picar jitomates, cebolla, chiles y ajo
Lavar el medio kilo de jitomates y picarlos en cubos pequeños. Picar finamente la cebolla y los dos chiles serranos. Picar o triturar el diente de ajo para que libere todos sus aromas al momento de cocinar.
Sofreír la cebolla, el ajo y el chile
Colocar una cacerola o sartén a fuego medio con un poco de aceite. Agregar la cebolla picada y el diente de ajo, moviendo constantemente hasta que la cebolla empiece a verse transparente. Incorporar el chile serrano picado y sofreír durante unos segundos más.
Agregar el jitomate
Añadir el jitomate picado a la cacerola junto con la cebolla, el ajo y el chile. Cocinar a fuego medio hasta que el jitomate comience a suavizarse y a soltar sus jugos naturales.
Incorporar las calabacitas y el elote
Agregar los cubos de calabacitas italianas y la taza de elote cocido a la mezcla de jitomate. Integrar perfectamente todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara o espátula.
Sazonar la preparación
Esparcir la cucharada de caldo de pollo en polvo sobre las calabacitas y mezclar de manera uniforme para que absorban todo el sabor.
Cocinar y servir
Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego medio-bajo hasta que las calabacitas alcancen la textura suave deseada pero mantengan su consistencia. Retirar del fuego y servir calientes acompañadas de tortillas de maíz.