Preparación Paso a Paso
Lavar y cortar las calabacitas
Lavar muy bien las calabacitas bajo el agua. Cortarles los extremos y proceder a picarlas en cubos medianos o rodajas al gusto, asegurándose de que tengan un tamaño uniforme para una cocción pareja.
Picado de verduras
Picar finamente la cebolla blanca y los jitomates maduros en cubos pequeños. Tener listos también los granos de elote y la ramita de epazote fresco.
Sofreír la cebolla
Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agregar la cebolla picada y sofreír durante un par de minutos hasta que empiece a verse transparente y suave.
Añadir el jitomate y el elote
Incorporar el jitomate picado y los granos de elote a la sartén con la cebolla. Cocinar y remover constantemente hasta que el jitomate comience a soltar sus jugos y ablandarse.
Agregar las calabacitas
Incorporar las calabacitas picadas a la sartén. Mezclar muy bien con el sofrito de cebolla, jitomate y elote para que se impregnen de los sabores.
Sazonar con epazote y sal
Agregar la ramita de epazote fresco y sazonar con sal al gusto. Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego medio-bajo para que las calabacitas se cocinen en sus propios jugos.
Incorporar el queso
Destapar la sartén, verificar la textura tierna pero firme de las calabacitas y añadir el queso por encima. Volver a tapar por un minuto para permitir que el queso se funda ligeramente.
Servir
Retirar del fuego, desechar la ramita de epazote si se prefiere y servir caliente acompañado de crema agria al gusto.