Preparación Paso a Paso
Preparar la salsa asada
Asar los jitomates y los chiles serranos en un comal o sartén hasta que estén bien tatemados por todos lados. Licuar o machacar con sal al gusto para obtener la salsa asada.
Sofreír las verduras
Calentar un poco de aceite o manteca en una sartén. Agregar la cebolla picada, el chile verde y el jitomate picado. Sofreír hasta que las verduras estén bien acitronadas y suaves.
Agregar la machaca
Incorporar la machaca de res a la sartén con las verduras sofritas y mezclar perfectamente para que se integren los sabores.
Añadir los huevos
Batir ligeramente los huevos y verterlos en la sartén junto con la machaca y las verduras. Revolver constantemente a fuego medio hasta que el huevo esté bien cocido pero jugoso.
Calentar las tortillas de harina
Calentar las tortillas de harina en un comal hasta que estén suaves y flexibles.
Armar los burritos
Untar una capa generosa de frijoles refritos sobre cada tortilla de harina caliente, agregar una porción del guisado de machaca con huevo y espolvorear queso asadero rallado.
Formar y dorar el burrito
Enrollar la tortilla doblando los extremos laterales hacia adentro para formar el burrito. Ponerlos brevemente en el comal para que el queso se derrima y la tortilla tome una textura ligeramente tostada. Servir acompañados de la salsa asada.