Preparación Paso a Paso
Infusionar la leche
Poner 350ml de leche en un cazo junto con la rama de canela, la piel de naranja y la piel de limón (asegurándose de que no tengan nada de la parte blanca para evitar amargor). Calentar hasta que hierva, apagar el fuego, tapar y dejar infusionar para que coja todos los aromas.
Medir la leche
Pasado el tiempo de infusión, colar la leche y medir exactamente 250ml (una taza) para continuar con la receta, ya que parte se habrá evaporado.
Fundir la mantequilla
En un cazo amplio, verter los 250ml de leche infusionada, añadir los 100g de mantequilla sin sal, los 5g de azúcar y los 2g de sal. Calentar a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita por completo y empiece a hervir.
Añadir la harina
Tamizar previamente los 150g de harina de trigo junto con los 7g de levadura química. De golpe, añadir toda la mezcla de harina y levadura a la leche hirviendo con la mantequilla.
Cocinar la masa
Remover enérgicamente con una cuchara de madera o espátula sin parar a fuego medio hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo y forme una bola homogénea y sin grumos.
Enfriar la masa
Retirar la masa del fuego y pasarla a un bol limpio. Extenderla un poco por las paredes del bol para que pierda temperatura rápidamente y no cuaje los huevos al añadirlos.
Incorporar los huevos
Ir añadiendo los huevos uno a uno. Después de cada huevo, integrar completamente batiendo con fuerza antes de añadir el siguiente. La masa debe quedar brillante, espesa pero manejable.
Preparar el aceite y el rebozado
Poner abundante aceite de girasol en una sartén profunda a calentar a fuego medio-bajo. En un plato aparte, mezclar azúcar y canela molida al gusto para rebozar los buñuelos al salir.
Freír los buñuelos
Con la ayuda de dos cucharillas, formar pequeñas porciones de masa y echarlas al aceite caliente. Los buñuelos deben darse la vuelta solos al hincharse. Freír a temperatura moderada para que se hagan por dentro sin quemarse por fuera, hasta que estén dorados.
Escurrir y emborrizar
Sacar los buñuelos de la sartén con una espumadera, escurrirlos bien sobre papel absorbente y, aún calientes, pasarlos por la mezcla de azúcar y canela para que se queden bien adheridos. Servir y disfrutar.