Preparación Paso a Paso
Preparar el caramelo
Colocar de 2/3 a 3/4 taza de azúcar en un molde para budín a fuego medio y permitir que se derrita lentamente hasta formar un caramelo dorado y uniforme. Bañar las paredes y el fondo del molde con el caramelo caliente y reservar.
Cortar el bolillo
Tomar los 200 gramos de bolillo y cortarlos en rodajas o trozos medianos para facilitar su posterior remojo e integración con los líquidos.
Calentar la leche y mantequilla
En una olla pequeña, verter la lata de leche evaporada, los 3/4 de taza de leche y añadir las 3 cucharadas (45 gramos) de mantequilla. Calentar a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita por completo y la mezcla esté caliente sin llegar a hervir.
Mezclar ingredientes húmedos y sólidos
En un recipiente grande, colocar los huevos grandes, los 2/3 de taza de azúcar, el 1/8 de cucharadita de sal, el 1/4 de cucharadita de canela, la cucharadita de vainilla y la ralladura de cáscara de 1 limón amarillo. Batir ligeramente para integrar todos los sabores.
Incorporar la leche tibia
Verter la mezcla de leche tibia con mantequilla poco a poco sobre los huevos batidos mientras se revuelve constantemente para evitar cocinar los huevos.
Añadir el pan y las pasitas
Agregar los trozos de bolillo a la mezcla líquida. Rebozar la 1/2 taza de pasitas con 1 cucharadita de harina para evitar que se vayan al fondo, e incorporarlas a la mezcla de pan junto con la harina restante.
Verter en el molde
Vaciar toda la preparación del budín de pan dentro del molde previamente caramelizado, asegurándose de distribuir uniformemente los trozos de pan y las pasitas.
Hornear el budín
Llevar el molde al horno precalentado a temperatura media y cocinar a baño maría durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Enfriar y desmoldar
Retirar del horno, dejar enfriar completamente a temperatura ambiente, refrigerar por un par de horas para que tome consistencia y desmoldar con cuidado sobre un platón para servir.