Preparación Paso a Paso
Preparar la masa del bizcocho
Separar las claras de las yemas de los huevos. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.
Integrar los ingredientes de la plancha
Añadir la harina tamizada a la mezcla de yemas y azúcar con movimientos envolventes. Incorporar las claras montadas poco a poco con cuidado para que no bajen el volumen y obtener una mezcla homogénea.
Hornear la plancha
Extender la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, formando un rectángulo uniforme. Hornear a temperatura media hasta que esté ligeramente dorada y cocida por dentro.
Envolver la plancha caliente
Sacar la plancha del horno y volcarla sobre un paño húmedo. Retirar con cuidado el papel de horno y enrollar el bizcocho junto con el paño caliente para que tome la forma de ruló y no se rompa al enfriar.
Preparar el relleno
En un bol, mezclar el atún escurrido desmenuzado con los pimientos del piquillo picados finamente, las aceitunas troceadas, los huevos cocidos picados y la mayonesa hasta obtener una pasta cremosa y uniforme.
Montar el brazo gitano
Desenrollar con cuidado la plancha de bizcocho ya templada. Extender el relleno preparado por toda la superficie de manera uniforme, dejando un pequeño margen en los bordes.
Enrollar y decorar
Volver a enrollar el bizcocho con ayuda del relleno en su interior apretando ligeramente. Cubrir el exterior con una capa fina de mayonesa y decorar al gusto antes de servir.