Preparación Paso a Paso
Aromatizar el aceite
Colocar una sartén a fuego medio con los 150 ml de aceite de oliva. Añadir la cucharada de sésamo o ajonjolí, la cucharada de anís en grano o matalahúva, la piel de naranja sin nada de parte blanca y la piel de limón también limpia de blanco. Cocinar hasta que las pieles comiencen a dorarse ligeramente y los aromas se liberen, asegurándose de no quemarlo para que no amargue. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
Preparar la mezcla seca de la masa
En un bol grande o recipiente amplio, tamizar o incorporar los 600 gramos de harina de trigo. Agregar los 30 gramos de azúcar y los 7 gramos de levadura química o polvo de hornear. Mezclar todos los ingredientes secos de manera uniforme.
Incorporar líquidos y aceite aromatizado
Hacer un volcán en el centro de los ingredientes secos. Añadir el aceite aromatizado (previamente colado si se desea retirar las semillas y pieles, o incluyéndolas según preferencia), los 60 ml de zumo de naranja recién exprimido, los 60 ml de anís dulce o aguardiente, los 60 ml de vino blanco y los 60 ml de vino dulce.
Amasar la preparación
Comenzar a integrar los ingredientes líquidos con los sólidos desde el centro hacia afuera utilizando una espátula o las manos. Amasar de forma enérgica dentro del bol hasta conseguir una masa homogénea, elástica y que no se pegue demasiado a las manos. Dejar reposar la masa unos minutos para que se relaje el gluten.
Formar las porciones de masa
Tomar porciones pequeñas de la masa, formar pequeñas bolas del tamaño de una nuez grande o calcular porciones uniformes para estirarlas individualmente y darles forma de empanadilla.
Estirar la masa
Sobre una superficie ligeramente engrasada o limpia, estirar cada bolita de masa con la ayuda de un rodillo dándole forma ovalada o redonda, asegurándose de que quede una lámina fina pero con consistencia para soportar el relleno sin romperse.
Rellenar los borrachuelos
Colocar una pequeña porción de cabello de ángel en el centro de cada oblea de masa estirada, evitando llegar a los bordes para poder cerrarlos correctamente.
Cellar las empanadillas
Doblar la masa sobre el relleno para formar una empanadilla semicircular. Presionar bien los bordes con los dedos o con la ayuda de un tenedor para sellar herméticamente y evitar que el relleno se salga durante la fritura.
Freír los borrachuelos
Calentar abundante aceite de sabor suave en una sartén profunda a fuego medio. Introducir los borrachuelos por tandas para no enfriar el aceite. Freír hasta que adquieran un color dorado uniforme y una textura crujiente y hojaldrada por ambos lados.
Escurrir el exceso de aceite
Retirar los borrachuelos de la sartén con una espumadera y colocarlos sobre una bandeja con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa superficial.
Emborrizar con azúcar y servir
Mientras aún estén templados para que el azúcar se adhiera perfectamente, pasar cada borrachuelo por un bol con abundante azúcar hasta cubrirlos por completo. Dejar enfriar totalmente antes de servir y degustar.