Preparación Paso a Paso
Preparar el aceite infusionado
Pon en un cazo pequeño el aceite de oliva y tres tiras de la piel del limón sin el albedo, que es la parte blanca. Caliéntalo a fuego suave y, cuando esté caliente, retíralo del fuego y añade el anís en grano y el sésamo. Déjalo enfriar completamente.
Mezclar los ingredientes secos y líquidos
En un bol amplio, pon la harina, el azúcar, la pizca de sal y los polvos de hornear. Mezcla y haz un hueco en el centro. Echa la ralladura de lo que queda de limón y la ralladura de la naranja. Vierte el zumo de naranja, los vinos, el anís y el aceite con las semillas, al cual previamente se le han retirado las peladuras del limón.
Amasar y dejar reposar
Con una cuchara ve removiendo e integrando, poco a poco, la harina de dentro hacia fuera. Cuando veas que no puedes más con la cuchara, amasa con la mano, solo lo justo para integrar bien los ingredientes. Haz una bola con la masa, déjala en el bol cubierta con film de cocina y un trapo y déjala reposar durante 30 minutos.
Hacer porciones de masa
Haz bolitas con la masa de 25 gramos cada una. Deposítalas sobre papel de horno y cúbrelas con film transparente para evitar que se sequen.
Dar forma de empanadilla y rellenar
Coge una bolita, aplástala con la mano y extiéndela con el rodillo en forma alargada, dejándola fina o más gruesa según prefieras. Coloca una cucharadita colmada de cabello de ángel en una mitad. Moja el borde alrededor con tu dedo mojado en agua, cubre el cabello de ángel con la masa como si fuera una empanadilla y presiona bien los bordes alrededor del relleno. Termina de cerrarla marcando el borde con un tenedor para asegurar que no se abran al freírlos y ve reservando los borrachuelos en una bandeja con papel sulfurizado y cubiertos para que no se sequen.
Freír y rebozar los borrachuelos
Fríe los borrachuelos caseros en abundante aceite caliente a 170 grados centígrados. Hazlo en tandas pequeñas para controlar mejor que se doren sin quemarse. Cuando estén bien dorados, pásalos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Luego, rebózalos en azúcar y déjalos enfriar completamente antes de disfrutar.