Preparación Paso a Paso
Limpiar los boquerones
Con unas tijeras de cocina, corta la cabeza del boquerón. Después haz un corte en la parte del abdomen y con el dedo retira las vísceras. Con las tijeras o un cuchillo pequeño haz un corte recto hasta la cola para terminar de abrirlo. Ábrelo como un libro y ve desprendiendo la espina central con cuidado. Cuando llegues a la cola, córtala con las tijeras si quieres mantener los lomos unidos.
Desangrar en agua fría
Sumerge los boquerones limpios en agua fría con mucho hielo durante unos 20 minutos para que se desangren por completo y su carne quede tersa y blanca. Luego, retíralos y escúrrelos muy bien.
Preparar el adobo
Mientras reposan los boquerones, coloca en tu procesadora o vaso batidor los dos dientes de ajo, el perejil fresco y el zumo de los limones. Pica y tritura todo muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
Marinar y refrigerar
En una fuente o bandeja, coloca una capa de boquerones hasta cubrir la base. Añade sal al gusto y vierte por encima una parte del adobo preparado. Coloca encima otra capa de boquerones, sala de nuevo y vierte el resto del adobo restante. Cubre la fuente con film de cocina transparente y llévala a refrigerar durante 30 minutos. Pasado el tiempo de maceración, escúrrelos.
Rebozar los boquerones
En un plato hondo, mezcla la harina de trigo para freír junto con la harina de garbanzos. Pasa los boquerones marinados y escurridos por esta mezcla de harinas, asegurándote de sacudirlos bien para retirar el exceso de harina antes de freír.
Freír en tandas y servir
En una sartén mediana con abundante aceite caliente a 180 ºC, fríe los boquerones en tandas de unas 6 unidades para evitar que baje demasiado la temperatura del aceite. En 1 minuto exacto estarán listos. Retíralos primero a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite durante unos segundos y, enseguida, pásalos a otro plato limpio para evitar que se queden blandos y aceitosos por el contacto prolongado con el papel. Disfruta los boquerones rebozados al limón recién hechos.