Preparación Paso a Paso
Preparar el molde y el horno
Precalentar el horno a 170ºC (338ºF) con calor arriba y abajo. Preparar un molde de 20cm x 20cm x 5-7cm de alto y forrarlo con papel de hornear.
Mezclar el azúcar con la ralladura
Colocar los 175g de azúcar en un bol y añadir la piel rallada de un limón. Frotar o mezclar bien para que el azúcar absorba los aceites esenciales del limón.
Añadir mantequilla y aceite
Incorporar los 110g de mantequilla y los 30ml de aceite de oliva a la mezcla de azúcar y ralladura. Batir hasta integrar y conseguir una textura cremosa.
Integrar huevos, yogur y vainilla
Añadir los 2 huevos grandes uno a uno batiendo bien después de cada adición. Agregar los 80g de yogur natural y la cucharadita de esencia o extracto de vainilla, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar los ingredientes secos y el zumo
Tamizar los 200g de harina de trigo junto con los 10g de levadura química o polvo de hornear. Añadirlo a la mezcla anterior alternando con los 30ml de zumo de limón, removiendo suavemente hasta que no queden grumos.
Verter en el molde y hornear
Verter la masa resultante en el molde previamente preparado de 20x20 cm. Hornear a 170ºC durante 30-35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro este salga limpio.
Preparar el glaseado y decorar
En un bol pequeño, mezclar los 100g de azúcar glas con las 2 cucharadas de zumo de limón hasta obtener una textura fluida pero espesa. Desmoldar el bizcocho una vez frío y cubrir la superficie con el glaseado de limón.