Preparación Paso a Paso
Preparar la fruta
Lavar bien los albaricoques, secarlos, abrirlos por la mitad y retirarles el hueso. Reservar las mitades para el montaje posterior en la sartén.
Hacer el caramelo en la sartén
Colocar una sartén antiadherente a fuego medio. Añadir los 20 gramos de mantequilla sin sal y los 30 gramos de azúcar. Dejar que se fundan y se integren hasta formar un caramelo ligero que cubra toda la base de la sartén.
Disponer los albaricoques
Retirar la sartén del fuego momentáneamente o bajar el fuego al mínimo. Colocar las mitades de los albaricoques con la parte bonita (la piel) hacia abajo, cubriendo todo el fondo de la sartén de manera ordenada.
Tamizar los ingredientes secos
En un bol amplio, colocar un colador o tamizador y añadir los 180 gramos de harina de trigo, los 50 gramos de maicena y los 10 gramos de levadura química o polvo de hornear. Tamizar todos juntos para eliminar grumos y reservar.
Batir los huevos con el azúcar
En otro bol aparte, incorporar los 2 huevos grandes y los 100 gramos de azúcar. Batir enérgicamente con unas varillas manuales o eléctricas hasta que la mezcla espume, blanquee ligeramente y aumente de volumen.
Agregar los líquidos y aromatizantes
Añadir al bol de los huevos los 100 ml de aceite de girasol, los 125 ml de leche y la cucharada de piel rallada de naranja (asegurándose de no incluir la parte blanca para evitar amargor). Continuar batiendo hasta integrar por completo todos los líquidos.
Integrar los ingredientes secos a la mezcla líquida
Incorporar la mezcla de harina y maicena previamente tamizada al bol de los ingredientes líquidos en dos o tres tandas. Mezclar con movimientos suaves y envolventes utilizando una espátula de silicona hasta obtener una masa de bizcocho homogénea, lisa y sin grumos.
Verter la masa sobre la fruta
Verter la masa de bizcocho obtenida directamente sobre los albaricoques que tenemos preparados en la sartén con el caramelo. Extender y nivelar la superficie suavemente con la espátula para que cubra toda la fruta de forma uniforme.
Cocinar el bizcocho a fuego lento
Tapar la sartén con su respectiva tapadera para retener el calor y cocinar a fuego muy bajo durante aproximadamente 20 a 25 minutos, o hasta que la superficie del bizcocho se vea seca y al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.
Desmoldar y servir
Retirar la tapa de la sartén, pasar una espátula flexible por los bordes para despegar el bizcocho si fuera necesario. Colocar un plato llano o fuente de mayor diámetro que la sartén encima y, con un movimiento firme y seguro, voltear la sartén para desmoldar el bizcocho con los albaricoques caramelizados hacia arriba. Servir templado o frío.