Preparación Paso a Paso
Preparar el molde
Engrasar el interior del molde de corona de 22cm x 6cm de alto utilizando aceite desmoldante o una capa uniforme de mantequilla y harina, asegurándose de cubrir bien todos los rincones para evitar que el bizcocho se pegue.
Batir los huevos con el azúcar
Colocar los 3 huevos grandes en un bol amplio junto con los 150g de azúcar. Batir enérgicamente con la ayuda de unas varillas hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa.
Añadir la ralladura de limón y la nata
Incorporar a la mezcla anterior una cucharada de piel rallada de limón (cuidando de no incluir la parte blanca para evitar amargor) y los 250ml de nata para montar o crema de leche. Mezclar suavemente hasta integrar.
Incorporar el coco y el zumo de limón
Agregar los 75g de coco seco rallado y las 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido. Continuar batiendo o mezclando de forma envolvente para que los sabores se distribuyan de manera uniforme.
Tamizar y añadir los ingredientes secos
Tamizar los 175g de harina de trigo común junto con los 15g de levadura química o polvo de hornear directamente sobre la mezcla líquida. Integrar con movimientos envolventes utilizando una espátula hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Verter la mezcla en el molde
Verter toda la masa obtenida dentro del molde de corona previamente engrasado, asegurándose de repartirla de forma equitativa por todo el contorno.
Hornear el bizcocho
Introducir el molde en el horno precalentado a la temperatura adecuada y hornear hasta que el bizcocho esté bien cocido, dorado por fuera y al pincharlo con un palillo este salga limpio.
Desmoldar y enfriar
Retirar el bizcocho del horno, dejar reposar unos minutos en el molde y desmoldar con cuidado sobre una rejilla metálica para que se enfríe por completo.
Decorar opcionalmente
Pincelar la superficie del bizcocho ya frío con 2 cucharadas de mermelada de melocotón para darle brillo y un toque extra de sabor, y espolvorear un poco de coco seco rallado por encima de forma opcional.