Preparación Paso a Paso
Preparar las verduras
Lavar perfectamente las calabacitas, las zanahorias y las papas. Pelar las zanahorias y las papas. Cortar todas las verduras en tiras alargadas tipo juliana, procurando que tengan un grosor uniforme para que se cocinen de manera homogénea dentro de los bisteces.
Sazonar la carne
Extender los bisteces de res sobre una tabla limpia. Salpimentar cada bistec por ambos lados al gusto, asegurándose de distribuir bien la sal y la pimienta.
Armar los rollitos
Colocar un poco de las tiras de calabacita, zanahoria y papa en uno de los extremos de cada bistec. Enrollar firmemente la carne alrededor de las verduras para formar los rollitos de bistec rellenos. Si es necesario, asegurar con palillos de dientes para evitar que se desarmen.
Preparar el caldillo de jitomate
En una licuadora, colocar los jitomates cocidos, el chile morita, el diente de ajo, el trozo de cebolla y sal al gusto. Licuar a velocidad alta hasta obtener una salsa completamente homogénea y tersa.
Sellar los rollitos
Calentar un poco de aceite en una sartén u olla amplia a fuego medio-alto. Colocar los rollitos de bistec con la costura hacia abajo para que sellen primero. Dorar ligeramente por todos sus lados hasta que la carne cambie de color.
Bañar y cocinar
Verter el caldillo de jitomate previamente licuado sobre los rollitos de bistec en la sartén. Reducir la temperatura a fuego bajo, tapar la sartén y dejar cocinar hasta que las verduras del relleno estén suaves y la carne totalmente tierna.
Servir
Retirar los palillos si es necesario, servir los bisteces rellenos calientes acompañados de su caldillo y disfrutar con arroz o frijoles.