Preparación Paso a Paso
Preparar y limpiar los chiles pasilla
Lavar los chiles pasilla, retirarles las semillas y las venas para evitar un exceso de picor y asegurar una textura suave en la salsa.
Asar los chiles
Pasar los chiles pasilla limpios por un comal caliente a fuego medio durante unos segundos por ambos lados, teniendo cuidado de no quemarlos para que la salsa no amargue.
Hidratar los chiles
Colocar los chiles pasilla asados en un recipiente con agua caliente y dejar reposar hasta que estén completamente suaves y flexibles.
Cocer los tomates verdes
En una olla con agua hirviendo, colocar los tomates verdes y dejar cocinar hasta que cambien de color y estén suaves.
Licuar la salsa
Colocar en el vaso de la licuadora los chiles pasilla hidratados, los tomates verdes cocidos, los dientes de ajo, el trozo de cebolla, una pizca de comino, clavos de olor, pimienta negra y sal al gusto. Agregar un poco del agua de hidratación de los chiles y licuar hasta obtener una salsa homogénea y fina.
Freír los bisteces
Cortar los bisteces en trozos al gusto, salpimentarlos y freírlos en una sartén amplia con un poco de aceite caliente o manteca hasta que estén bien dorados y hayan soltado sus jugos.
Integrar la salsa con la carne
Verter la salsa de chile pasilla recién licuada directamente sobre los bisteces dorados en la sartén, mezclando perfectamente para que todos los sabores se integren.
Cocinar a fuego lento
Dejar hervir el guiso a fuego bajo durante unos minutos para que la carne termine de ablandarse y absorba todos los sabores de la salsa pasilla y las especias. Rectificar la sazón y servir caliente.