Preparación Paso a Paso
Preparar y salpimentar la carne
Tomar los bisteces de res, cortarlos en trozos del tamaño deseado si es necesario y sazonar generosamente con sal y pimienta negra molida por ambos lados para asegurar un buen sabor.
Freír el bistec
Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén u olla grande a fuego medio-alto. Colocar los bisteces y cocinar hasta que la carne esté bien sellada, soltando sus jugos y tomando un color dorado apetitoso.
Preparar la base de la salsa
En una olla con agua hirviendo, cocer los jitomates, los tomates verdes, los chiles guajillo, los chiles de árbol y los chiles serranos junto con trozos de cebolla y ajo hasta que estén suaves y bien cocidos.
Licuar los ingredientes de la salsa
Pasar todos los chiles, jitomates, tomates verdes, ajo y cebolla cocidos al vaso de la licuadora. Agregar un poco del agua de cocción, sal y las especias indicadas. Licuar perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.
Unir la salsa con el bistec
Verter la salsa recién licuada directamente sobre la olla donde se está cocinando el bistec. Integrar muy bien con una cuchara para que todos los sabores se mezclen de manera uniforme.
Cocinar a fuego lento
Reducir la temperatura a fuego bajo, tapar la olla y dejar cocinar el guisado durante varios minutos para que la carne absorba todos los jugos de la salsa ranchera y quede sumamente suave y jugosa.