Preparación Paso a Paso
Marinar el bistec
Colocar los bisteces de res en un recipiente limpio. Sazonar con sal, pimienta negra molida, ajo en polvo y exprimir el jugo de medio limón. Fregar y masajear ligeramente la carne para que absorba los sabores y dejar reposar.
Licuar la salsa
En el vaso de la licuadora colocar los jitomates cocidos, el cuarto de cebolla y el diente de ajo. Añadir un poco de agua y licuar a velocidad alta hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.
Sellar la carne
Calentar una sartén amplia a fuego medio-alto con unas gotas de aceite. Agregar los bisteces marinados y cocinar durante unos minutos por ambos lados hasta que cambien de color y se sellen perfectamente.
Agregar la salsa
Verter la salsa de jitomate previamente licuada directamente sobre los bisteces en la sartén. Bajar la flama a fuego medio y dejar que comience a hervir para que los sabores se integren.
Incorporar las verduras
Agregar a la sartén las calabacitas frescas en trozos, el chayote cocido en cubos y las rajas de chile jalapeño. Mezclar suavemente con la salsa y la carne.
Cocinar el guisado
Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego medio durante 10 a 15 minutos hasta que las calabacitas estén tiernas pero firmes, y la carne completamente suave y jugosa. Rectificar sazón y servir caliente.