Preparación Paso a Paso
Cocer los tomates y chiles
Colocar en una olla con suficiente agua los jitomates, los tomates verdes, el chile ancho, los chiles guajillo y los chiles cascabel. Llevar a hervor a fuego medio hasta que los tomates estén suaves y los chiles hidratados.
Licuar la salsa
Pasar los ingredientes cocidos de la olla a la licuadora. Agregar un trozo de cebolla, los dientes de ajo, sal al gusto y un poco del agua de cocción. Licuar perfectamente hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.
Freír el bistec
En una cacerola amplia o sartén hondo, calentar un poco de aceite o manteca a fuego medio-alto. Agregar los trozos de bistec de res sazonados previamente con sal y pimienta. Freír la carne hasta que dore ligeramente y se evapore sus jugos naturales.
Agregar las papas
Incorporar los cubos de papa cruda a la cacerola junto con el bistec. Mezclar constantemente y cocinar durante unos minutos para que las papas comiencen a tomar sabor con la grasa y la carne.
Verter la salsa y cocinar
Colar la salsa directamente sobre la cacerola con el bistec y las papas. Mezclar bien, tapar la cacerola y bajar el fuego a nivel bajo. Dejar cocinar hasta que las papas estén completamente suaves y la carne alcance una textura muy suave.