Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes
Lavar y desinfectar todas las verduras. Cortar los bisteces de milanesa de res en trozos del tamaño deseado. Picar la cebolla, el ajo, los jitomates, y cortar los chiles poblanos, la papa, las calabacitas y la zanahoria en trozos o rodajas según convenga para una cocción uniforme.
Sellar la carne
Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén grande o cazuela a fuego medio-alto. Agregar los trozos de bistec de res, sazonar con sal y pimienta al gusto, y cocinar hasta que la carne esté bien sellada y haya soltado sus jugos.
Agregar verduras base y salsa
Incorporar la cebolla picada y el ajo a la sartén con la carne, permitiendo que seacitrinen. Añadir el jitomate picado o molido según la preferencia, y dejar que se integren los sabores y empiece a formar el recado o salsa roja.
Incorporar las verduras duras
Agregar las zanahorias y las papas troceadas, que son las verduras que requieren mayor tiempo de cocción, mezclando cuidadosamente con el bistec y la salsa.
Agregar chiles y calabacitas
Incorporar los chiles poblanos y las calabacitas, así como los elotitos. Integrar todo perfectamente, bajar el fuego y tapar la sartén para permitir que las verduras se cocinen en sus propios jugos y los vapores generados.
Cocinar a fuego lento y servir
Mantener la cocción a fuego bajo hasta que las papas y zanahorias estén completamente suaves y la carne alcance una textura sumamente tierna y jugosa. Rectificar la sazón con sal si es necesario y servir caliente acompañado de arroz y tortillas de maíz.