Preparación Paso a Paso
Preparar la berenjena
Lavar muy bien la berenjena, secarla y cortar los extremos. Cortar la berenjena en rodajas ni muy finas ni muy gruesas para que se puedan doblar o rellenar adecuadamente.
Picados y preparación del relleno
Picar finamente el diente de ajo y trocear el beicon en pedazos muy pequeños. Rallar el queso manchego si no está rallado previamente.
Cocinar la base del relleno
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofreír el ajo picado y el beicon hasta que este último esté dorado y suelte su sabor. Añadir el comino molido y remover bien.
Mezclar ingredientes del relleno
Integrar el beicon y el ajo sofrito con el queso rallado, el huevo de tamaño mediano, la maicena, sal y pimienta negra recién molida. Mezclar todo muy bien hasta obtener una pasta homogénea para el relleno.
Montaje de las berenjenas
Tomar las rodajas de berenjena y colocar una porción de la mezcla de queso y beicon sobre cada rodaja, extendiéndola de manera uniforme.
Preparar la estación de empanado
Disponer en recipientes separados la maicena, el huevo batido con una pizca de sal y pimienta, y por último el pan rallado (Panko).
Rebozar las berenjenas
Pasar cada rodaja de berenjena rellena primero por la maicena asegurando que cubra bien, luego sumergirla en el huevo batido y finalmente rebozarla generosamente con el pan rallado (Panko) presionando ligeramente para que se adhiera.
Freír las berenjenas
Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freír las berenjenas rebozadas por ambos lados hasta que adquieran un color dorado crujiente y atractivo.
Escurrir y servir
Retirar las berenjenas de la sartén y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir calientes.