Preparación Paso a Paso
Preparar la reducción de Pedro Ximénez
Vierte el vino Pedro Ximénez y el azúcar moreno en un cazo pequeño. Llévalo a fuego bajo, remueve constantemente para que el azúcar se disuelva por completo y deja cocinando hasta que reduzca a la mitad, lo que tomará entre 20 y 30 minutos. Cuando esté lista, viértela en un cuenco y déjala enfriar.
Preparar la masa orly
En un bol, pon la harina, la sal y la levadura química. Mezcla bien estos ingredientes secos y añade la cerveza fría. Remueve con unas varillas hasta que no queden grumos. Bate el huevo aparte e intégralo a la mezcla. Echa la pimienta al gusto, el ajo en polvo y el perejil fresco picado. Mezcla por última vez, tapa el bol con film de cocina y deja reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos.
Cortar la berenjena
Corta la berenjena en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Luego, corta cada rodaja por la mitad para obtener una característica forma de media luna.
Desangrar y secar la berenjena
Coloca los trozos de berenjena en un colador, espolvoréalos con sal y déjalos reposar durante 30 minutos para que suelten el agua y reduzcan su amargor. Pasado ese tiempo, sécalos minuciosamente con papel de cocina. Pásalos ligeramente por harina y retira el exceso sacudiéndolos.
Rebozar y freír
Sumerge los trozos de berenjena enharinados dentro de la masa orly bien fría y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Ve girándolos para que se doren de forma uniforme. Una vez listos, retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Emplatar y servir
Sirve las berenjenas inmediatamente recién hechas, añadiendo una pizca de sal por encima (si es en escamas, mucho mejor), vierte la reducción de Pedro Ximénez por encima y decora con semillas de sésamo.