Preparación Paso a Paso
Preparar las berenjenas
Lavar muy bien las 3 berenjenas, secarlas y cortarles el tallo. Cortarlas en rodajas o trozos según la preferencia, asegurándose de que tengan un grosor adecuado para una cocción uniforme.
Preparar los pimientos y cebollas
Lavar los 4 pimientos verdes y cortarlos en trozos o tiras. Pelar las 3 cebollas y cortarlas en juliana o en rodajas finas según se requiera.
Preparar los tomates y los ajos
Lavar los 6 tomates maduros y picarlos o rallarlos finamente. Pelar los 4 o 5 dientes de ajo y picarlos finamente o machacarlos para que liberen todo su aroma.
Cocinar las verduras base
En una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sofreír las cebollas y los pimientos verdes a fuego medio hasta que comiencen a estar tiernos y ligeramente dorados.
Añadir las berenjenas
Incorporar las berenjenas troceadas a la sartén junto con las cebollas y los pimientos. Cocinar todo en conjunto removiendo de vez en cuando hasta que las berenjenas absorban los sabores y se ablanden.
Agregar el ajo, tomate y condimentos
Añadir el ajo picado, los tomates maduros picados, sal al gusto y pimienta negra recién molida. Mezclar todo muy bien para integrar los sabores y dejar cocinar a fuego medio-bajo.
Incorporar el perejil y finalizar
Picar unas ramas de perejil fresco y agregarlas a la preparación. Rectificar de sal si es necesario y cocinar unos minutos más hasta que la salsa reduzca y todos los ingredientes alcancen una textura tierna y melosa. Retirar del fuego y servir caliente.