Preparación Paso a Paso
Cortar las berenjenas
Lava las berenjenas bajo el grifo y sécalas. Córtales la parte del pedúnculo y deséchala. Corta las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor en sentido longitudinal.
Desamargar las berenjenas
Coloca las rodajas de berenjena en un colador grande, añadiendo un poco de sal entre las distintas capas para ayudar a eliminar el sabor amargo. Coloca un plato plano encima de las berenjenas y pon algo de peso sobre él para presionarlas y acelerar el drenaje de líquidos.
Preparar la salsa de tomate
En una olla pequeña, añade un chorrito de aceite de oliva. Dora el diente de ajo entero a fuego medio para aromatizar el aceite y, a continuación, retíralo de la olla. Vierte los 750 ml de puré de tomate o passata, añade una cucharadita pequeña de sal, una cucharadita de bicarbonato (para reducir la acidez natural del tomate), pimienta negra al gusto y unas hojas de albahaca fresca. Mezcla bien todos los ingredientes, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante un tiempo de entre 40 y 45 minutos, removiendo la salsa cada 10 minutos para evitar que se pegue.
Cortar la mozzarella
Corta la mayor parte de la mozzarella en dados pequeños, reservando un trozo entero para el final de la preparación.
Enjuagar y secar las berenjenas
Enjuaga con agua las láminas de berenjena que tenías en el colador para retirar el exceso de sal y sécalas muy bien con papel de cocina o un paño limpio.
Empanar y freír las berenjenas
Pasa cada lámina de berenjena por harina asegurándote de retirar el exceso sacudiéndolas ligeramente. Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente, cocinando en tandas de unas 4 o 5 láminas por vez para no bajar la temperatura del aceite.
Escurrir el exceso de aceite
Coloca las berenjenas fritas sobre papel absorbente formando capas, presionando ligeramente si es necesario para retirar la mayor cantidad de aceite posible.
Montar la lasaña de berenjenas
En una fuente apta para horno de 30 x 20 cm, coloca una base fina de salsa de tomate. Pon una primera capa de berenjenas, añade otro poco de tomate (aproximadamente 2 cucharadas soperas), reparte unos dados de mozzarella, espolvorea queso parmesano rallado y distribuye hojas de albahaca fresca (si son muy grandes, pártelas con las manos). Continúa alternando capas de berenjena y relleno de la misma manera hasta terminar con los ingredientes, habiendo realizado en total unas 4 capas de relleno y 5 de berenjenas. Para la última capa, que debe ser de berenjena, desmenuza el trozo de mozzarella que habías reservado al principio por encima y espolvorea generosamente el resto del queso parmesano.
Hornear la parmesana
Introduce la fuente en el horno precalentado a 200 ºC en modo estático y hornea durante 30 minutos. Si notas a mitad del tiempo de cocción que la superficie se está dorando demasiado rápido, cúbrela con una hoja de papel de aluminio.
Reposar y servir
Retira la fuente del horno y deja templar la preparación entre 15 y 20 minutos antes de cortar y servir, para que las capas se asienten correctamente.