Preparación Paso a Paso
Preparar las berenjenas
Lavar muy bien las 3 berenjenas, quitarles el tallo y cortarlas en rodajas o trozos según la preferencia tradicional para asegurar una cocción uniforme.
Cortar la cebolla
Pelar y cortar aproximadamente 1 kg de cebollas en juliana fina o en trozos pequeños para que se fundan correctamente durante el sofrito.
Calentar el aceite
Poner una sartén amplia o cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y dejar calentar a temperatura media.
Sofreír la cebolla
Añadir la cebolla cortada a la sartén y cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que esté muy tierna y transparente.
Incorporar las berenjenas
Agregar las berenjenas troceadas a la sartén junto con la cebolla pochada y mezclar bien.
Añadir especias y condimentos
Incorporar 40g de piñones, 1 cucharadita de orégano seco, 1/4 de cucharadita de comino molido, una puntita de canela molida, 3 clavos de olor y sal al gusto.
Cocinar a fuego lento
Remover todos los ingredientes para que se integren los sabores y cocinar a fuego lento con la sartén tapada, permitiendo que la berenjena quede tierna y jugosa y adquiera el aspecto y sabor característico que recuerda a la morcilla.
Reposar y servir
Retirar del fuego, dejar templar o enfriar completamente ya que tradicionalmente se suele tomar fría o templada como tapa.