Preparación Paso a Paso
Cortar el bacalao
Cortar el bacalao desalado en tiras del tamaño que se desee, asegurándose de que queden listas para integrar en el sofrito.
Picar las cebolletas
Picar finamente las dos cebolletas para que se pochen de manera uniforme en la sartén.
Remojar las patatas paja
Echar los 100 gramos de patatas paja en un recipiente con leche y dejar reposar durante 5 minutos para ablandarlas ligeramente.
Pochar las cebolletas
Poner a pochar las cebolletas picadas en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio, añadiendo sal y pimienta al gusto. Remover constantemente hasta ver que la cebolleta está casi transparente.
Agregar el bacalao
Incorporar el bacalao desmigado previamente cortado en tiras a la sartén junto con la cebolleta pochada.
Añadir las patatas paja
Añadir las patatas paja escurridas a la sartén junto con el bacalao y la cebolleta.
Remover la mezcla
Remover bien todos los ingredientes en la sartén para que se mezclen de manera homogénea.
Cascar los huevos
Cascar los 3 huevos directamente sobre la mezcla de la sartén.
Cuajar el huevo
Remover despacio y de forma continua hasta que el huevo cuaje de manera uniforme y se integre con el resto de la preparación.
Emplatar y servir
Retirar del fuego, emplatar el bacalao dorado y servir inmediatamente mientras esté caliente.