Preparación Paso a Paso
Preparar y desalar el bacalao
Asegurarse de que los lomos de bacalao estén correctamente desalados con antelación. Secar bien los lomos con papel de cocina para retirar el exceso de humedad antes de cocinar.
Cortar las verduras
Cortar la cebolla en juliana fina, el pimiento rojo en tiras y picar los ajos finamente para preparar el sofrito base de la receta riojana.
Hacer el sofrito
Calentar un buen chorro de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añadir los ajos y la cebolla, pochar lentamente hasta que la cebolla esté transparente y tierna. Agregar las tiras de pimiento rojo y cocinar todo junto hasta que las verduras estén bien blandas.
Incorporar el tomate
Añadir el tomate triturado a la sartén con las verduras pochadas. Sazonar con una pizca de sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar a fuego lento para que el tomate reduzca y se integren todos los sabores de la salsa.
Cocinar el bacalao en la salsa
Colocar los lomos de bacalao con la piel hacia abajo sobre la salsa riojana. Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego suave durante unos minutos para que el bacalao se haga en su punto y absorba los jugos de la salsa sin resecarse.
Servir
Retirar del fuego, comprobar el punto de sazón y servir caliente los lomos de bacalao bañados con la abundante salsa riojana de pimiento y tomate.