Preparación Paso a Paso
Cocinar la piña
Colocar en una cacerola las 2 tazas de piña picada junto con las 4 tazas de agua, la ramita de canela y el cono de piloncillo. Encender el fuego a nivel medio y dejar cocinar hasta que el piloncillo se disuelva por completo y la piña esté suave.
Licuar y colar
Retirar la ramita de canela de la cacerola. Verter la mezcla de piña cocida con su líquido en el vaso de la licuadora. Licuar perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea. Pasar la mezcla por un colador para retirar las fibras y obtener un jarabe terso.
Disolver la fécula de maíz
En un recipiente aparte, disolver las 3 cucharadas de fécula de maíz (maicena) en 1 taza de agua a temperatura ambiente, mezclando constantemente con un batidor de globo hasta asegurarse de que no queden grumos.
Integrar la leche y la fécula
Regresar el jarabe de piña colado a la cacerola a fuego medio. Agregar las 2 tazas de leche poco a poco y sin dejar de mover. Añadir la fécula de maíz disuelta para espesar el atole evitando que se corte.
Espesar el atole
Cocinar a fuego medio-bajo sin dejar de remover con una cuchara de madera o batidor de globo para evitar que se pegue en el fondo. Continuar moviendo hasta que la preparación hierva y alcance la consistencia espesa y cremosa deseada.
Servir caliente
Retirar del fuego y servir el atole de piña calientito en tazas. Disfrutar inmediatamente.