Preparación Paso a Paso
Preparar y cocer las guayabas
Lavar muy bien 350 gramos de guayaba, cortarles los extremos y colocarlas en una cacerola junto con 2 tazas de agua y la rama de canela. Cocinar a fuego medio hasta que las guayabas estén suaves.
Licuar y colar la mezcla de guayaba
Licuar las guayabas cocidas junto con el agua de cocción y la rama de canela hasta obtener una mezcla homogénea. Pasar la mezcla por un colador fino para retirar las semillas y reservar el puré.
Disolver la fécula de maíz
En un recipiente aparte, disolver las 4 y media cucharadas copeteadas de fécula de maíz en 1 taza de agua hasta que no queden grumos. Reservar.
Calentar la leche con el piloncillo
En una olla grande, verter las 5 tazas de leche, agregar de 150 a 200 gramos de piloncillo y los 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio. Calentar a fuego medio moviendo constantemente hasta que el piloncillo se disuelva por completo.
Integrar el puré de guayaba
Incorporar el puré de guayaba colado a la leche caliente y mezclar bien con un batidor de globo.
Espesar el atole
Añadir la fécula de maíz disuelta previamente en agua a la olla, moviendo sin parar para evitar que se pegue o se formen grumos. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que el atole alcance la consistencia espesa deseada.