Preparación Paso a Paso
Cocer las patatas y el bacalao
Pela las patatas y córtalas en dados grandes. Ponlas en una olla mediana y cúbrelas con agua. Ponlas a hervir a temperatura media hasta que estén tiernas, lo que tomará entre 20 y 30 minutos. Cuando el agua de las patatas empiece a hervir, añade el bacalao y cocínalo durante 5 minutos. Luego, retira el pescado y resérvalo.
Majar el ajo
En un bol grande, o utilizando un mortero tradicional específico grande y alargado, pon el diente de ajo cortado en láminas y un poco de sal. Machácalo con la maza hasta que esté hecho una pasta completamente integrada.
Machacar las patatas e integrar el aceite y el agua
Añade las patatas escurridas al bol con el ajo y machácalas con la maza hasta hacerlas puré. Si ves que la textura es muy seca, añade un poco de agua de la cocción de las patatas y el bacalao (unos 20 ml) e intégrala removiendo con la maza. Seguidamente, ve incorporando progresivamente el aceite de oliva. El resultado final tiene que ser muy cremoso. La cantidad de agua de cocción necesaria dependerá de si la patata ha absorbido más o menos agua. Si lo ves necesario, intercala el aceite con un poco más de agua de cocción. El punto perfecto es cuando al levantar la maza se forma un pico.
Desmenuzar el bacalao y añadir el huevo
Desmenuza el bacalao retirando cuidadosamente la piel y las espinas. Intégralo con la patata machacada. Rectifica de sal si lo crees necesario. Añade uno de los huevos cocidos muy picado y remueve suavemente para integrarlo por completo en la mezcla.
Decorar y servir
A la hora de servir, decora la superficie con cuartos del huevo cocido restante, unas nueces y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra. Puedes comer el atascaburras tanto caliente como a temperatura ambiente.