Preparación Paso a Paso
Preparar el caldo de pescado
En una olla adecuada, coloca 1,6 litros de agua, las 6 galeras y la cabeza grande de merluza. Lleva a ebullición y cocina para extraer todo el sabor y obtener un caldo concentrado de pescado.
Hacer la salsa verde con ajo y perejil
Pica finamente de 4 a 6 dientes de ajo y de 4 a 6 ramitas de perejil fresco. En una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, sofríe los ajos y el perejil a fuego moderado sin que lleguen a quemarse.
Añadir la harina
Agrega los 25 g de harina a la cazuela con el sofrito de ajo y perejil. Remueve constantemente para cocinar la harina y evitar que se formen grumos, integrándola perfectamente con el aceite.
Verter el caldo
Vierte 1,5 litros del caldo de pescado previamente preparado sobre la cazuela con el sofrito y la harina. Remueve bien para disolver la base y conseguir una salsa homogénea y caldosa.
Incorporar el arroz
Añade los 300 g de arroz redondo a la cazuela. Remueve para distribuirlo de manera uniforme y ajusta de sal al gusto.
Agregar las almejas
Incorpora los 350 g de almejas limpias directamente en el caldo junto con el arroz para que se vayan abriendo y aporten todo su sabor a mar al plato durante la cocción.
Cocinar el arroz caldoso
Cocina el conjunto a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto óptimo y meloso, y las almejas se hayan abierto por completo. Retira del fuego y sirve bien caliente.