Preparación Paso a Paso
Preparar el caldo de verduras
Poner 900 g de verduras variadas junto con 1,5 litros de agua y 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla. Cocinar hasta obtener un caldo sabroso.
Calentar el aceite y sofreír el ajo
Poner una sartén o paella a calentar con 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el diente de ajo y dorarlo ligeramente para aromatizar el aceite.
Añadir las verduras
Incorporar 40 g de zanahoria, 5 espárragos y 3-4 vainas de judía verde troceadas. Sofreír las verduras junto con el ajo.
Agregar tomate rallado y pimentón
Añadir 2 cucharadas de tomate rallado y 1 cucharadita de pimentón. Remover constantemente para integrar los sabores con las verduras sin que se queme el pimentón.
Incorporar el arroz
Agregar los 200 g de arroz redondo a la sartén y rehogarlo ligeramente con el sofrito durante un par de minutos para que absorba los sabores.
Verter el caldo y sazonar
Verter los 550 ml de caldo de verduras caliente. Añadir el sobre de azafrán, sal al gusto y colocar una rama de romero encima.
Cocinar el arroz
Cocinar a fuego medio-alto inicialmente y luego bajar el fuego, dejando que el arroz absorba todo el caldo y quede en su punto exacto.