Preparación Paso a Paso
Preparar el caldo de pollo
Colocar un pollo entero en una olla grande con 2 litros de agua. Añadir 3 dientes de ajo, 1 cebolla perla o colorada, 2 ramas de cebolla blanca, tallos de cilantro, sal, pimienta, comino y orégano seco al gusto. Cocinar hasta que el pollo esté completamente tierno y se obtenga un caldo concentrado.
Desmenuzar el pollo y reservar el caldo
Retirar el pollo cocido de la olla, dejarlo enfriar un momento y desmenuzar toda la carne. Reservar el caldo resultante, ya que se utilizará tanto para cocinar el arroz como para el refrito del relleno.
Cocinar el arroz
En una olla aparte, calentar 6 cucharadas de achiote, agregar las 4 tazas de arroz blanco y sofreír ligeramente. Añadir 4 tazas del caldo de pollo reservado previamente y sal al gusto. Cocinar a fuego medio hasta que se evapore el líquido, luego bajar el fuego, tapar y dejar terminar la cocción del arroz hasta que esté graneado.
Preparar el refrito para el relleno
En una sartén u olla amplia, calentar un cuarto de taza de achiote y sofreír las 6 cucharadas de ajo picado hasta liberar aromas. Agregar las 2 cebollas coloradas y las 2 cebollas perla cortadas en plumas, cocinando hasta que estén transparentes.
Integrar pimientos y pasta de tomate
Incorporar 1 taza de pimiento verde y 1 taza de pimiento rojo picados. Añadir media taza de pasta de tomate y 1 taza de caldo de pollo para dar jugosidad y profundidad de sabor a la mezcla, integrando perfectamente todos los ingredientes.
Agregar vegetales y el pollo desmenuzado
Añadir la taza de zanahoria picada y cocida, la taza de arvejas cocidas y el pollo desmenuzado que se tenía reservado. Mezclar todo con cuidado para que los sabores se impregnen de manera homogénea.
Finalizar con hierbas frescas y mezclar con el arroz
Incorporar cilantro y perejil finamente picados al relleno. Finalmente, mezclar este delicioso guiso de pollo y vegetales con el arroz previamente cocido hasta lograr una integración completa y uniforme, listo para servir en tus fiestas.