Preparación Paso a Paso
Preparar y adobar el pollo
Lavar y limpiar las piezas de pollo. Adobar con sal, pimienta, comino y ajo machacado al gusto, asegurándose de que todos los trozos queden bien impregnados de los condimentos.
Sellar el pollo
Calentar un poco de aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Agregar las piezas de pollo y sofreírlas hasta que estén doradas por todos sus lados. Retirar el pollo de la olla y reservar.
Hacer el sofrito
En la misma grasa que dejó el pollo, añadir la cebolla finamente picada, el ají pimiento y más ajo si es necesario. Sofreír los ingredientes a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y los aromas se mezcle bien.
Añadir tomate y cerveza
Incorporar el puré de tomate o tomate frito al sofrito y remover constantemente. Verter la cerveza, dejando que se evapore el alcohol durante un par de minutos mientras se integran todos los sabores.
Cocinar el pollo con el líquido
Devolver el pollo reservado a la olla con el sofrito. Añadir el caldo o el agua necesaria y dejar cocinar a fuego medio hasta que el pollo comience a tierno.
Incorporar el arroz y dar color
Agregar el arroz previamente lavado a la olla. Añadir el bijol o achiote para darle el característico color amarillo vibrante del arroz con pollo cubano, y rectificar la sazón con sal si es necesario.
Cocinar a la chorrera
Remover bien y cocinar a fuego medio-bajo manteniendo el punto caldoso o a la chorrera tradicional, controlando los líquidos para que no se seque demasiado y quede meloso.
Servir
Retirar del fuego una vez que el arroz esté en su punto de cocción y con la consistencia jugosa característica. Servir caliente y disfrutar.