Preparación Paso a Paso
Preparar la base de la menestra
En una olla adecuada, calentar el achiote y añadir la cebolla colorada picada, el pimiento verde picado y el ajo picado para sofreír y crear un refrito aromático.
Incorporar el fréjol y el cuero
Agregar el fréjol canario previamente lavado y el cuero de chancho cortado a la olla con el refrito. Mezclar bien.
Agregar agua y condimentos
Verter agua caliente cantidad necesaria (C/N), sazonar con sal, pimienta, comino y orégano seco al gusto. Añadir el atado de cilantro entero.
Cocinar la menestra
Cocinar a fuego medio hasta que el fréjol alcance una textura suave y cremosa, removiendo ocasionalmente y asegurando que el líquido reduzca y espese.
Sazonar la carne
Colocar los filetes de carne (pulpa prieta) en una tabla y aderezarlos con sal, pimienta, comino, la mostaza y la salsa china por ambos lados, frotando suavemente para que se impregnen los sabores.
Cocinar la carne
Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto y cocinar los filetes de carne marinados hasta que estén dorados y en su punto de cocción preferido.
Servir
Servir la menestra caliente acompañada de arroz blanco y los filetes de carne recién cocinados.