Preparación Paso a Paso
Preparar el fumet de pescado
En una cazuela, añade una cucharada de aceite de oliva y calienta. Agrega 1 kg de morralla, 1 puerro troceado, 1 zanahoria troceada y 8 granos de pimienta negra. Sofríe ligeramente y luego cubre con agua para cocinar a fuego medio durante el tiempo necesario para obtener 1,5 litros de caldo concentrado.
Preparar los ingredientes frescos
Pica finamente el diente de ajo y ralla o pica el tomate. Limpia los 4 calamares pequeños, prepara los 5 langostinos o gambas y lava los 4 mejillones.
Cocinar los calamares y mariscos base
En una sartén o paellera con un poco de aceite, saltea los calamares pequeños y los langostinos o gambas hasta que cojan color. Retíralos para que no se pasen de cocción y resérvalos.
Hacer el sofrito
En la misma sartén, sofríe el diente de ajo picado. Añade el tomate rallado y sofríe hasta que pierda su agua. Incorpora media cucharadita de pimentón ahumado o páprika y remueve rápidamente para que no se queme.
Añadir el arroz y el azafrán
Agrega los 200 g de arroz a la sartén junto con el sofrito y nacaralo durante un minuto. Incorpora el sobre de azafrán para aportar color y aroma característicos.
Verter el caldo y cocinar
Vierte los 600 ml de fumet o caldo de pescado caliente sobre el arroz. Distribuye de manera uniforme y añade los mejillones. Cocina a fuego medio sin remover demasiado hasta que el caldo se vaya consumiendo y el arroz esté en su punto.
Incorporar el marisco reservado y servir
Coloca por encima los langostinos y calamares reservados anteriormente en los últimos minutos de cocción para que se calienten. Apaga el fuego, deja reposar unos instantes y sirve caliente.