Preparación Paso a Paso
Preparar los ingredientes
Picamos finamente la media cebolla, el medio pimiento verde, el medio pimiento rojo y el diente de ajo. Troceamos los champiñones y reservamos junto con las costillas de cerdo y el resto de los ingredientes.
Dorar las costillas
Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén o cazuela amplia y doramos las costillas de cerdo a fuego medio hasta que adquieran un color dorado uniforme por todos sus lados.
Agregar los champiñones
Incorporamos los champiñones troceados a la cazuela junto con las costillas y cocinamos hasta que reduzcan su tamaño y suelten su agua.
Sofrito de verduras
Añadimos la cebolla picada, el pimiento verde, el pimiento rojo y el diente de ajo picado. Sofreímos el conjunto removiendo constantemente hasta que las verduras estén tiernas.
Incorporar tomate y especias
Agregamos las 3 cucharadas de tomate rallado, el sobre de azafrán y de 2 a 3 golpes de pimentón ahumado. Mezclamos bien todos los ingredientes y cocinamos durante unos minutos para integrar los sabores.
Añadir el arroz
Incorporamos los 240 g de arroz a la cazuela y lo rehogamos junto con el sofrito durante un par de minutos, removiendo constantemente.
Verter el caldo y cocinar
Vertemos los 840 ml de caldo de jamón o de carne caliente. Llevamos a ebullición y posteriormente bajamos el fuego, dejando cocinar hasta que el arroz esté en su punto y meloso.