Preparación Paso a Paso
Preparar el refrito base
En una sartén u olla amplia a fuego medio, colocar las 3 cucharadas de achiote, añadir las 3 cucharadas de ajo picado, la taza de cebolla colorada picada y la media taza de pimiento verde picado. Sofreír hasta que los vegetales estén bien integrados y cristalinos.
Incorporar las conchas prietas
Agregar las 50 conchas prietas al refrito junto con sus jugos naturales. Mezclar bien y cocinar brevemente para mantener su textura tierna y evitar que se endurezcan.
Sazonar la preparación
Añadir sal y pimienta al gusto, las 2 cucharadas de salsa china y remover constantemente para que todos los sabores se impregnen en las conchas y el sofrito.
Agregar el arroz cocido
Incorporar las 6 tazas de arroz cocido a la mezcla de conchas. Integrar de manera envolvente para que el arroz tome el color y el sabor del refrito y los jugos de las conchas.
Dar el toque final
Agregar las 2 cucharadas de mantequilla para aportar brillo y cremosidad, junto con el cilantro y el perejil picados finamente. Mezclar por última vez y servir caliente.