Preparación Paso a Paso
Preparar el refrito
En una sartén grande o caldero, colocar un poco de aceite y añadir la pasta de achiote. Incorporar la cebolla paiteña picada, el pimiento, el tomate y el ajo picado. Sofreír a fuego medio hasta que los vegetales estén suaves y bien integrados.
Cocinar los camarones
Agregar los camarones limpios al refrito. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar los camarones durante pocos minutos hasta que cambien de color a un tono rosado característico, evitando sobrecocinarlos para que no queden duros.
Integrar el arroz
Incorporar el arroz previamente cocido a la preparación de camarones y vegetales. Mezclar de manera envolvente a fuego bajo para que el arroz absorba todos los sabores y adquiera un color uniforme.
Finalizar y servir
Agregar el culantro fresco picado finamente, dar una última mezcla rápida, retirar del fuego y servir caliente.