Preparación Paso a Paso
Cocer el bacalao y preparar el caldo
Vierte el agua en una olla pequeña y ponla a hervir. Incorpora el bacalao y cocínalo durante 5 minutos. Retira el bacalao y resérvalo. Del caldo resultante, aparta 700 ml. Disuelve en él el azafrán y un poco de sal si, al probarlo, lo encuentras soso.
Freír las patatas y el ajo
Retira una o dos capas exteriores de la cabeza de ajo. Haz una pequeña incisión en cada diente de ajo. Pela las patatas y córtalas en rodajas de un dedo de grosor. Cubre la base de una sartén con aceite de oliva. Fríe las rodajas de patata y la cabeza de ajo hasta que las patatas tengan un poco de color, sin llegar a estar completamente fritas. Retíralas a un plato con papel absorbente junto con la cabeza de ajo.
Freír la coliflor y el pimiento rojo
Corta los ramilletes de coliflor en otros más pequeños. Fríelos en el mismo aceite durante unos pocos minutos y retíralos a un plato con papel absorbente. Corta el pimiento rojo en 6 tiras y fríelas también ligeramente en el aceite.
Hacer el sofrito y mezclar con el arroz y el bacalao
Cuela el aceite para eliminar residuos excesivamente tostados. Limpia la sartén y vierte unos 80 ml de aceite. Ponlo a fuego bajo. Cuando esté caliente, añade la cebolla picada junto con un poco de sal y sofríela hasta que esté pochada y transparente. Añade el pimentón dulce y cocínalo solo unos segundos para evitar que se queme. Seguidamente, añade el tomate triturado y sofríelo un par de minutos. Echa encima el arroz y sofríelo también otro par de minutos. Incorpora el bacalao desmenuzado limpio de piel y espinas.
Montar la cazuela de barro
Pon el arroz cubriendo la base de una cazuela de barro de 33 cm de diámetro. Vierte encima el caldo muy caliente y, con una ayuda de una cuchara, mueve un poco por partes el caldo y el arroz para asegurar que no queden montones sin caldo. Esparce los garbanzos y distribuye la coliflor. En el centro, coloca la cabeza de ajo.
Colocar patatas y pimientos
Distribuye por la superficie las rodajas de patata fritas y las tiras de pimiento rojo formando una presentación ordenada.
Hornear y reposar
Con el horno muy bien precalentado a 200 ºC, cocina el arroz entre 35 y 40 minutos, hasta comprobar que no queda caldo y la superficie se ha tostado ligeramente. Al sacarlo del horno, deja reposar la cazuela durante 5 minutos antes de servir.