Preparación Paso a Paso
Preparar la masa para los matamaridos
Colocar la masa de maíz nixtamalizado en un recipiente amplio, agregar sal al gusto e incorporar gradualmente agua tibia mientras se amasa constantemente hasta obtener una consistencia suave, manejable y sin grumos.
Formar las tortillas gruesas
Tomar porciones de masa del tamaño adecuado para hacer bolas medianas, aplanarlas ligeramente formando tortillas con un grosor mayor al habitual para soportar los ingredientes.
Cocinar en el comal
Calentar un comal a fuego medio-alto. Colocar las tortillas de maíz gruesas y cocinar hasta que los bordes se desprendan fácilmente y la base esté firmemente cocida, volteando a la mitad del proceso.
Formar los sopes o matamaridos
Retirar del comal y, mientras aún estén calientes, con la ayuda de un trapo limpio o directamente con los dedos con cuidado, pellizcar las orillas de cada tortilla para formar un borde elevado característico.
Untar los frijoles refritos
Tomar cada matamarido ya formado y untar una capa generosa de frijoles negros de la olla refritos en la superficie interior.
Servir con salsas y complementos
Bañar o divorciar cada matamarido con la salsa verde de chiles asados y la salsa roja de jitomates y chiles asados molcajeteada. Finalizar espolvoreando cebolla picada finamente y queso fresco desmoronado por encima.