Preparación Paso a Paso
Asar los ingredientes de la salsa
Colocar en un comal o sartén los jitomates, los chiles verdes, la cebolla y los dientes de ajo. Asar a fuego medio-alto volteando constantemente hasta que la piel esté bien tatemada y los vegetales suaves.
Licuar la salsa asada
Pasar los vegetales asados al vaso de la licuadora. Añadir sal al gusto y licuar hasta obtener una salsa con textura ligeramente rústica o completamente integrada según el gusto, sin necesidad de agregar agua extra.
Freír la salsa
Calentar un poco de aceite o manteca en una sartén amplia a fuego medio. Verter la salsa licuada con precaución y dejar sofreír hasta que hierva y cambie de color, sazonando perfectamente.
Incorporar los nopales y huevos
Agregar los nopales cocidos a la salsa hirviendo y mezclar bien. Posteriormente, agregar los huevos directamente sobre la salsa, tapar la sartén y dejar cocinar a fuego bajo hasta que el huevo alcance el término deseado.
Preparar los frijoles negros
En una olla aparte, calentar los frijoles negros parados junto con su caldo y las ramas de epazote fresco hasta que hiérvan y liberen todo su aroma tradicional.
Servir el almuerzo
Servir los huevos en salsa asada con nopales bien caliente, acompañados de los frijoles negros con epazote y tortillas de maíz recién hechas.