Preparación Paso a Paso
Asar los ingredientes de la base
Colocar los jitomates y los chiles de árbol en un comal o sartén a fuego medio hasta que estén bien asados por todos lados, logrando una piel ligeramente tatemada para aportar sabor ahumado a la salsa.
Licuar la base de la salsa
Pasar los jitomates asados y los chiles de árbol a la licuadora junto con los chiles chipotle y una porción de los frijoles de la olla con su caldo. Licuar perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.
Freír y sazonar la salsa
Calentar un poco de aceite en una cazuela u olla a fuego medio. Verter la salsa licuada y dejar cocinar permitiendo que hierva, incorporando una ramita de epazote fresco para perfumar y aromatizar la preparación.
Agregar los frijoles restantes
Añadir el resto de los frijoles enteros junto con más caldo de frijol a la cazuela con la salsa sazonada. Mezclar suavemente y dejar que todo alcance el punto de ebullición para integrar sabores.
Ahogar los huevos
Romper los huevos uno a uno con cuidado e introducirlos directamente en la salsa hirviendo con frijoles, distribuyéndolos por la superficie. Tapar la cazuela y cocinar a fuego bajo hasta que las claras estén cuajadas y las yemas al gusto.
Servir el almuerzo mexicano
Servir los huevos ahogados bien calientes acompañados de rebanadas gruesas de queso fresco o panela y tortillas de maíz recién hechas.