Preparación Paso a Paso
Preparar el sofrito de ajo
Pica finamente los dos dientes de ajo. En una sartén amplia con 3 cucharadas de aceite de oliva, sofríe los ajos a fuego medio hasta que empiecen a tomar color sin quemarse.
Añadir los pimentones
Agrega media cucharadita de pimentón dulce y media cucharadita de pimentón picante a la sartén con los ajos. Remueve rápidamente durante unos segundos para que no se queme el pimentón y aporte sabor.
Incorporar la harina
Añade una cucharada (15 g) de harina de trigo a la sartén. Remueve constantemente cocinándola durante un minuto para eliminar el sabor a crudo de la harina.
Desglasar con vino blanco
Vierte los 150 ml de vino blanco en la sartén para desglasar, raspando el fondo para integrar todos los sabores, y deja que se evapore el alcohol.
Añadir el fumet
Incorpora de 500 a 600 ml de fumet o caldo de pescado a la preparación. Mezcla bien y deja que la salsa comience a coger cuerpo y temperatura.
Cocinar las almejas
Añade el kilo de almejas limpias a la sartén. Tapa la sartén y deja cocinar a fuego medio hasta que todas las almejas se abran por completo.
Finalizar con perejil y servir
Pica finamente una ramita de perejil fresco, espolvoréala por encima de las almejas ya abiertas y retira del fuego. Sirve inmediatamente bien caliente.