Preparación Paso a Paso
Pelar y cortar las alcachofas
Llena un cuenco grande por la mitad de agua, añádele el zumo del limón y las mitades. Arranca con las manos las hojas exteriores, hasta que veas que la parte más tierna y amarillenta llegue a la mitad. Corta la mitad del rabito, pélalo y repasa la base retirando las partes más duras. Corta la parte superior de las hojas (entre un tercio y la mitad). Córtalas por la mitad y, con un cuchillo pequeño, retira la pelusilla interior. Corta las mitades en cuartos y ponlas inmediatamente en el agua con limón para que se oxiden lo menos posible.
Cocer las alcachofas
Pon una olla con agua a hervir. Introduce las alcachofas y hiérvelas entre 10 y 15 minutos, comprobando que al pincharlas estén tiernas. Una vez cocidas, escurre y reserva.
Preparar el sofrito
Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén grande u olla baja, pon unas 3 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo picados. Cocina a fuego suave. Antes de que empiecen a dorarse, añade la cebolla y un poco de sal. Pocha la cebolla, a fuego medio, hasta que esté muy tierna y transparente.
Infusionar el azafrán
Mientras se hace el sofrito, deja infusionando las hebras de azafrán en el caldo de verduras caliente para que desprenda todo su color y sabor.
Añadir vino, caldo y jamón
Cuando el sofrito esté listo, vierte el vino Montilla-Moriles y déjalo evaporar casi en su totalidad. Añade el caldo de verduras con el azafrán infusionado. Cuando empiece a hervir, añade el jamón serrano en taquitos. Transcurrido un minuto, incorpora las alcachofas cocidas a la sartén y mézclalas cuidadosamente con el caldo, el jamón y el sofrito. Déjalas un par de minutos a fuego suave para que se impregnen bien de todos los sabores.
Espesar la salsa y servir
Mezcla la maicena con un poco de caldo frío en un recipiente aparte y ve añadiendo cucharadas, poco a poco, a la salsa de la sartén hasta conseguir el espesor deseado (no es necesario echar toda la mezcla). Remueve bien para integrar y presenta el plato caliente.