Preparación Paso a Paso
Cortar y salar la berenjena
Corta la berenjena en rodajas gruesas longitudinalmente. Colócalas en un colador, poniendo un poco de sal entre las capas, para así eliminar el sabor amargo. Déjalas reposar así mientras preparas el resto de ingredientes.
Preparar el tomate, ajos, cebolla y pimiento
Ralla los tomates maduros. Pica finamente los ajos, la cebolla y el pimiento verde italiano.
Sofrito de ajo, cebolla y pimiento
En una sartén grande u olla baja, pon el aceite de oliva y los dientes de ajo. Enciende el fuego y cocina los ajos a temperatura baja hasta que empiecen a dorarse. Añade la cebolla picada, el pimiento picado y un poco de sal. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
Añadir pimentón y tomate rallado
Haz un hueco en el centro de la sartén, añade el pimentón dulce y cocínalo durante unos segundos con cuidado de que no se queme. Vierte el tomate rallado, mezcla todo con el sofrito y añade un poco de sal. Deja reducir durante 5 minutos.
Incorporar calabaza y berenjena
Mientras tanto, pela y corta en dados medianos la calabaza. Seca la berenjena con papel o un paño y córtala también en dados. Añádelos a la cazuela junto con el tomate y un poco de sal. Mezcla bien, cubre con la tapa y deja cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena se oscurezca. En ese punto, añade el vinagre de manzana, el comino, la pimienta y el azúcar.
Incorporar el calabacín y finalizar la cocción
Corta el calabacín en trozos medianos e incorpóralo a la cazuela. Tapa y cocina hasta que el calabacín esté tierno. Si en algún momento de la cocción notas que la mezcla se queda seca, añade un poco de agua para evitar que se queme.