Preparación Paso a Paso
Remojar el pan
Colocar los 50 g de pan en un bol y añadir los 150 ml de leche. Dejar reposar hasta que el pan se empape por completo y se ablande.
Preparar la mezcla de carne
En un bol grande, mezclar los 500 g de carne picada mixta con el diente de ajo picado finamente, el pan remojado previamente escurrido, sal y pimienta negra al gusto. Integrar todo muy bien con las manos o una cuchara.
Formar las albóndigas
Tomar porciones de la mezcla de carne y darles forma redonda con las manos para crear las albóndigas del tamaño deseado.
Cocinar las albóndigas
Calentar una sartén con un poco de aceite y dorar las albóndigas ligeramente por todos sus lados para sellarlas. Retirar y reservar.
Hacer la base de la salsa
En una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreír el diente de ajo picado junto con la cucharada de tomate frito.
Añadir harina y vino
Agregar los 25 g de harina y cocinar durante un minuto para quitarle el sabor a crudo. Verter los 50 ml de vino generoso y dejar evaporar el alcohol.
Incorporar el caldo y cocinar
Verter los 700 ml de fondo o caldo oscuro, añadir la pizca de tomillo y sal al gusto. Dejar que empiece a hervir e incorporar las albóndigas reservadas. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese y las albóndigas queden bien jugosas.