Preparación Paso a Paso
Preparar la mezcla de carne y refrigerar
Pon a remojo las dos rebanadas de pan de molde con los 125 ml de leche. En un bol amplio, coloca la carne picada mixta y salpiméntala al gusto. Añade el diente de ajo rallado, el huevo, el perejil fresco picado y la miga de pan previamente muy bien escurrida. Integra todos los ingredientes con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Tapa el bol con film transparente y refrigera durante aproximadamente media hora.
Picar las verduras para el sofrito
Mientras la carne reposa en el refrigerador, aprovecha para picar finamente la cebolla, el puerro, la zanahoria y los dos dientes de ajo destinados para la salsa.
Formar y enharinar las albóndigas
Saca la carne de la nevera y haz bolitas de carne de unos 30 gramos cada una. Pásalas levemente por harina de trigo para que queden bien cubiertas por fuera.
Freír las albóndigas y reservar
Cubre la base de una sartén grande u olla baja con una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, fríe las albóndigas de carne por tandas. Retíralas de la sartén justo cuando estén bien doradas por fuera y resérvalas en un plato.
Hacer el sofrito de verduras
Cuela el aceite de freír las albóndigas para limpiarlo de impurezas. Vierte unas cuatro cucharadas de este mismo aceite colgado en la sartén y echa los ajos picados. Enciende el fuego a potencia baja y, antes de que empiecen a dorarse, incorpora el resto de las verduras picadas junto con una pizca de sal. Rehoga todo a fuego medio hasta que las verduras estén muy tiernas.
Añadir tomate y vino, y triturar
Añade el tomate frito a la sartén y seguidamente vierte el vino tinto. Deja que el alcohol se evapore por completo. Pasa todo el contenido del sofrito al vaso de la batidora junto con las almendras, la onza de chocolate y un par de cazos del caldo de pollo. Tritura muy bien hasta conseguir una textura fina.
Cocinar las albóndigas en la salsa
Vierte la salsa triturada de nuevo en la sartén u olla junto con el resto del caldo de pollo y mezcla bien. Cuando la salsa comience a calentarse, incorpora las albóndigas caseras reservadas. Coloca la tapa y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, moviendo la olla de vez en cuando para evitar que se peguen.
Rectificar y dar el espesor final
Retira la tapa de la olla, prueba la salsa y rectifica de sal si lo consideras necesario. Deja reducir la salsa destapada hasta que alcance el espesor deseado. Si notas que queda demasiado densa, puedes agregar un poco más de caldo.
Servir y acompañar
Sirve las albóndigas calientes bañadas en su salsa, acompañadas opcionalmente con unas patatas fritas en dados hechas aprovechando el aceite sobrante de freír las albóndigas.