Preparación Paso a Paso
Preparar el arroz y verduras
Lava el arroz y déjalo remojar en agua caliente por unos minutos. Pica finamente la cebolla, la yerbabuena y corta la calabacita para las albóndigas. Pica todas las verduras en trozos medianos.
Hacer el caldillo de jitomate
Cuece los 4 jitomates en agua hasta que estén suaves. Licúalos con ¼ de cebolla, 2 dientes de ajo, ¾ de taza de agua y el chile chipotle opcional. Fríe esta mezcla en una cacerola con un poco de aceite.
Armar la mezcla de albóndigas
En un recipiente grande, mezcla la carne de res y de cerdo molidas. Añade el arroz escurrido, la sal, la pimienta, el orégano, el ajo prensado, la cebolla picada, la yerbabuena, los huevos y la calabacita picada. Revuelve muy bien hasta integrar.
Formar las albóndigas
Toma porciones de la mezcla de carne y forma bolitas con tus manos del tamaño deseado, obteniendo entre 24 y 26 albóndigas.
Cocinar en el caldo
Agrega el litro de caldo de res y el consomé en polvo al sofrito de jitomate. Cuando comience a hervir, incorpora con cuidado las albóndigas y las verduras más duras como la zanahoria, el chayote y el apio.
Agregar el resto de verduras y servir
A mitad de la cocción añade las papas y la calabacita italiana restante. Deja que todo hierva hasta que las verduras y las albóndigas estén perfectamente cocidas. Sirve caliente acompañado de limón, arroz rojo y tortillas de maíz.